挑選品質優良的烏魚子，需要透過視覺、觸覺和嗅覺的綜合判斷。讓我們一起來看看這四個專業的鑑定步驟。

第一步：觀察外觀與透光性

好的烏魚子應散發出自然的琥珀色至深咖啡色光澤。將烏魚子對著光源時，應該能看到光透著均勻顏色，沒有明顯濁斑情況，若烏魚子比較厚，可以到強光源下觀察。製作良好的烏魚子應保持完整對稱的雙側腎形結構，形狀對稱且厚薄均勻，若形狀不規則或厚度不均，意味著製作過程上沒有那麼好。

第二步：評估表面質地

用手輕撫烏魚子表面，正常應該觸感平整並帶有些微的油潤感。若表面呈現白色粉末狀，需要特別注意：若整片黑色表面又覆蓋著白色粉末，就是烏魚子發霉，建議丟棄；但若烏魚子顏色正常，只是局部出現少許白色結晶，基本上是胺基酸或核苷酸等物的自然析出，屬於正常現象，用水或米酒擦拭可以食用。若無法確定，建議可以向店家詢問確認。

第三步：觸感測試

輕輕按壓烏魚子，觀察其彈性和硬度。品質優良的烏魚子具備適中的硬度，按壓後不會留下明顯壓痕，表示風乾程度達標。如果按壓時過軟或留下凹痕，就表示水分含量可能過高，不僅影響口感，風味上可能也沒那麼好。

第四步：氣味判別

正常品質的烏魚子會散發帶有魚卵的鹹香，類似一夜乾的味道。但若聞到明顯腥臭味，可能是製作上處理上不夠好；有油耗味則可能是存放過久，油脂已開始氧化，所以盡量避免購買這樣的商品。若打開包裝也有發現味道不對的情況，不建議食用。